学習記録
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硬化油、マーガリン、トランス脂肪酸

自然界に多く存在する油脂(植物油や牛脂など)は、高級脂肪酸とグリセリンがエステル結合したものである。油脂は、グリセリンに3つの脂肪酸が結合したトリグリセリドが多くを占めている。 脂肪酸には様々な脂肪酸があり、油脂を構成し …