日: <span>2020年10月8日</span>
日: 2020年10月8日

硬化油、マーガリン、トランス脂肪酸

自然界に多く存在する油脂(植物油や牛脂など)は、高級脂肪酸とグリセリンがエステル結合したものである。油脂は、グリセリンに3つの脂肪酸が結合したトリグリセリドが多くを占めている。 脂肪酸には様々な脂肪酸があり、油脂を構成し …