日: 2020年10月7日

けん化とは、加水分解の一種で、塩基で加水分解することである。 油脂（エステル）の生成は、３価のアルコールであるグリセリンと高級脂肪酸（一般にCが6個以上の鎖状カルボン酸）が反応してできる。この反応の過程でアルコールのOH …